Przydatne właściwości zielonego groszku. Odmiany grochu

Uprawa grochu była szeroko rozpowszechniona w świecie starożytnym. We Francji danie z groszku ze smażonym smalcem można było znaleźć zarówno na stole króla, jak i na stole plebsu, więc korzystne właściwości zielonego groszku oczywiste.

Zielony groszek spożywa się na świeżo i w puszkach, a dojrzałe owoce przetwarza się na mąkę lub płatki zbożowe.

Do korzystnych właściwości zielonego groszku należy duża ilość (do 7%) niezbędnego białka, cukrów (do 7,5%), skrobi i tłuszczu. Najlepsze odmiany zielonego groszku zawierają do 45% lub więcej amylozy w skrobi nasiennej. Proces dojrzewania grochu zmniejsza zawartość cukrów i zwiększa zawartość białka i skrobi.

Zielony groszek ma wyższą zawartość kwasu cytrynowego niż ziemniaki. W porównaniu do chleba razowego, który jest bogatszy w witaminy niż chleb wysokogatunkowy, groszek zawiera 5 razy więcej witaminy PP, B – 2 razy, B2 – 1,5 razy. Surowy zielony groszek jest bogaty w niezbędne aminokwasy, chociaż gotowanie zmniejsza ich zawartość prawie o połowę. Zawartość kalorii w grochu jest 1,5-2 razy wyższa niż w ziemniakach i innych warzywach.

O dobroczynnych właściwościach zielonego groszku decyduje wysoka zawartość selenu, dzięki czemu można go stosować m.in środek przeciwnowotworowy. Blokuje przedostawanie się metali radioaktywnych do organizmu.

Istnieją takie odmiany grochu

- groszek cukrowy je się w całości, ma słodki smak
- groszek mózgowy zawiera dużą ilość sacharozy, wykorzystuje się go do produkcji konserw, nie nadaje się do gotowania, ponieważ nie mięknie podczas obróbki cieplnej.
- suszony groszek łuskany stosuje się do dań gotowanych