Skład chemiczny ziemniaków i ich wartość odżywcza

Ziemniaki to bulwiasta roślina wieloletnia z rodziny psiankowatych.

Ziemniaki do Europy i Rosji sprowadzono z Ameryki Południowej, a dokładniej z Chile, gdzie uprawiano je od czasów starożytnych. Obecnie ziemniaki uprawia się wszędzie.

Przede wszystkim ziemniaki są ważnym produktem spożywczym. Ponadto bulwy mają wysoką zawartość skrobi (do 15%), zawierają także białko (1-2%), cukier (0,5-1%), około 1% soli mineralnych, a także tłuszcze, błonnik, kwasy organiczne , takie jak cytryna, szczawik, jabłko i inne.

Skład chemiczny ziemniaków obejmuje czyste białko od 27 do 73 g na 100 g masy bulwy

Oprócz powyższych substancji bulwy ziemniaka zawierają witaminy B1, B2, B6, kwas askorbinowy i foliowy, P-karoten, a bulwy żółte zawierają go więcej niż inne, witaminy D, PP, K, E, H, U, potas , sole wapnia, fosforu, żelaza i innych substancji niezbędnych do życia człowieka.

Wartość energetyczna ziemniaków wynosi 80-90 kcal/100 g.

Wszystkie te składniki aktywne stanowią podstawę składu chemicznego ziemniaków.

Ziemniaki nie mają sobie równych pod względem różnorodności zastosowań w praktyce kulinarnej, ale ich znaczenie jako rośliny pastewnej jest równie duże. Jest paszą mleczną i służy do dojenia krów po wycieleniu. Ziemniaki są cennym pokarmem dla świń i ptaków.

Ze względu na to, że przy sadzeniu ziemniaków konieczna jest głęboka orka, duża ilość nawozu i częste spulchnianie gleby, pola po płodozmianie pozostają czyste i wolne od chwastów, co jest bardzo ważne przy późniejszym sadzeniu innych roślin .