Trufla, co to jest, opis i zdjęcie, cechy grzyba, ciekawostki

Na początek powiedzmy, że trufla jest jednym z najdroższych produktów, jej koszt to około 2000 - 5000 dolarów za kilogram.

Oczywiście interesujące będzie dowiedzenie się, czym jest trufla, a jednocześnie zrozumienie przyczyn jej, delikatnie mówiąc, wygórowanej ceny.

Treść:

• Co to jest trufla, jak wygląda na zdjęciu
• Trufla: opis, gdzie i kiedy rośnie
• Jak zbiera się włoskie trufle letnie i czarne
• Opcje przechowywania
• Jak wykorzystuje się trufle w kuchni, olej truflowy
• Jaka jest zaleta produktu
• Interesujące fakty

Co to jest trufla, jak wygląda na zdjęciu

Trufle, jak wskazuje Wikipedia, to rodzaj grzybów, które mają torbacze, bulwiaste owoce. Zaliczane są do produktów dla smakoszy. Cechą szczególną jest to, że rozwój mięsistych bulwiastych owocników następuje pod ziemią.

Nie da się ich zobaczyć gołym okiem, bo... niektóre okazy chowają się bardzo głęboko w ziemię, do 40 cm, dlatego proces poszukiwań jest dość skomplikowany.

Wyróżniają się charakterystycznym okrągłym kształtem, średnica wynosi od 4 do 10 cm, na zewnątrz grzyb jest skórzasty, może być gładki lub pokryty wielościennymi brodawkami.

Część owocnika ma marmurkowy wzór z naprzemiennym układem jasnych i ciemnych żyłek.

Odmian trufli jest wiele, ale najdroższe z nich to:
czarny, pochodzący z południa Francji, w hrabstwie Périgord
biały, zbierany we Włoszech, w regionach administracyjnych Umbria i Piermont.

Białe trufle włoskie wśród grzybiarzy i smakoszy uważane są za droższe i cenniejsze. Na zdjęciu wyglądają trochę jak topinambur, ich skórka ma bogaty brązowy odcień, krój jest jasny, pocięty czerwonawymi żyłkami.

Aromat białych trufli jest nieco bardziej wyrafinowany i wyrazisty.

Czasem można spotkać się z powiedzeniem, że zapach trufli przypomina prażone ziarna słonecznika, a także prawdziwą szwajcarską czekoladę.

Osoba próbująca grzybów po raz pierwszy nie zawsze z całą pewnością może wyrazić swoją opinię, czy produkt przypadł mu do gustu, czy nie, jednak kilka próbek z pewnością zmieni go w zagorzałego fana, który by zasmakować przysmaku, uda się do miejsca jego zbioru w sezonie degustacja świeżych produktów to prawdziwa przyjemność.

Plony trufli zmieniają się każdego roku, ale grzyby wysokiej jakości zawsze mają wysoką cenę. W przypadku złych zbiorów ceny mogą wzrosnąć kilkukrotnie.

Ogólnie rzecz biorąc, koszt tego produktu wynika z wąskiego obszaru dystrybucji, trudności w znalezieniu i przechowywaniu oraz wyrafinowanych walorach smakowych i aromatycznych.

Ponadto sezon zbierania grzybów jest bardzo krótki, trufle białe zbiera się dopiero późną jesienią, a czarne – od listopada do początków marca.

Co to jest trufla, co decyduje o jej koszcie, obejrzyj wideo:

Gdzie i kiedy rośnie trufla?

Trufle czarne, letnie, francuskie, rosną w lasach brzozowych i dębowych, w bliskiej odległości od drzew.

Na zdjęciu wyglądają jak ziemniaki czarnobrązowe, po przekrojeniu mają odcienie od brązowego do czerwonego.

Szczególną różnicą jest wyjątkowo mocny, trwały aromat, smak - lekko przypominający orzechy.

Funkcje wyszukiwania i gromadzenia

Zbieranie grzybów jest czynnością dość skomplikowaną, wymaga od grzybiarza szczególnej wiedzy w tym zakresie, przygotowania i dokładności. Faktem jest, że każda trufla rośnie osobno i należy ją usunąć z korzenia drzewa bez żadnych uszkodzeń.

Do poszukiwań pysznego grzyba wykorzystuje się tresowane psy i świnie, tj. zwierzęta o bardzo wrażliwym węchu. Powtórzę jeszcze raz: szkolenie ogarów jest dość trudne, ponieważ... Do ich zadań należy nie tylko poszukiwanie kolejnego okazu, ale także jego wykopywanie, przy czym zarówno grzyby, jak i korzenie muszą zachować swój wygląd.

Oczywiście wszystko jest bardzo skomplikowane, ale nie wynaleziono jeszcze innych opcji uzyskania przysmaku.

Chińscy przedsiębiorcy starają się organizować uprawę trufli w gospodarstwach, ale w tym przypadku wyjątkowe cechy grzybów zostają utracone, a uprawa wyłącznie trufli czarnych okazała się skuteczna; trufle białe są bardziej problematyczne w uprawie w gospodarstwie.

Obejrzyjmy film z zaleceniami dotyczącymi uprawy trufli na własnej działce lub w szklarni:

Opcje przechowywania

Trwałość produktu jest stosunkowo krótka. Prawdziwy smak i aromat można docenić dopiero próbując świeżo zebranego grzyba. Z tego powodu handel truflami jest bardzo aktywny w okresie zbiorów, a restauracje dosłownie gonią za najświeższymi produktami.

Prawdziwi koneserzy grzybów pielgrzymują do Francji i Włoch, aby skosztować tego świeżego przysmaku.

Jeśli mówimy o długotrwałym przechowywaniu, istnieją przepisy, w których grzyby są napełniane olejem, a następnie używane jako przyprawa do innych potraw.

Opcja przechowywania w ryżu jest atrakcyjna, ponieważ z ryżu można później przygotować risotto o niesamowitym smaku. Ale same grzyby, otoczone suchym produktem, dość szybko tracą na wadze.

Stosują również procedurę zamrażania w komorach niskotemperaturowych.

Jak wykorzystuje się trufle w kuchni?

Eksperci kulinarni na całym świecie twierdzą, że niewiele produktów może dorównać truflom pod względem oryginalności smaku i aromatu.

Produkt uznawany za uniwersalny, służy do przygotowania wielu potraw. Cechy jakościowe najlepiej ujawniają się w przypadku stosowania suplementu o neutralnym smaku i zapachu.

Do przygotowania użyj świeżej trufli:

• nadzienia
• sosy
• dania z ryżu
• makaron.

Przed spożyciem grzyby można poddać obróbce cieplnej, ale niektórzy prawdziwi wielbiciele jedzą je na surowo.

Aby opowieść była kompletna, warto przypomnieć sobie, czym jest oliwa truflowa i jak jest przygotowywana. Tak nazywa się oliwa z oliwek z dodatkiem świeżych wiórków truflowych.

Oliwa jest oczywiście wybierana tak, aby była najwyższej jakości i najdroższa, a grzyby są wyłącznie świeże. Przed dodaniem oleju pokrój grzyby w cienkie chipsy.

Jedna porcja dania z truflą zawiera od 3 – 5 do 8 g grzybów. Całkiem sporo, ale nawet taka ilość może radykalnie zmienić smak i aromat zwykłych produktów uzupełniających.

Zwyczajowo podaje się takie dania z szampanem, winem czerwonym i białym, doskonale uzupełnia je kremowy sos.

Jaka jest zaleta produktu

Trufle są nie tylko oryginalne i smaczne, ale zawierają wiele korzystnych dla człowieka substancji:

• witaminy B 1 i B 2, kwas askorbinowy, witamina PP
• substancje o działaniu przeciwutleniającym
• są silnym afrodyzjakiem, ponieważ... zawierają dużą ilość feromonów, nawet zapach powoduje u człowieka zwiększoną wrażliwość i emocjonalność.

Kosmetolodzy potwierdzają skuteczność ekstraktu pozyskiwanego z korpusu trufli: wygładza zmarszczki, uelastycznia skórę i usuwa cellulit.

Historycy potwierdzają, że na tego grzyba polowali sławni ludzie na całym świecie: Napoleon i Dumas, Balzac i Casanova.

Interesujące fakty

Po pierwsze, tajemniczy jest sam fakt ich pochodzenia, w średniowieczu uważano je za magiczne, choć słusznie przypisywano im właściwości lecznicze.

Przez długi czas wierzono, że w sztucznie stworzonych warunkach nie da się uprawiać grzybów. Niemniej jednak próby przyniosły większy sukces, ale kapryśna roślina wymaga pewnej gleby.

Oczywiście grzyby rosnące na wolności są cenione znacznie wyżej.

Pieczarki charakteryzują się niestabilnymi plonami, o których decydują warunki pogodowe. Najbardziej ulubionym siedliskiem trufli są dęby, buki i brzozy.

Plantacje trufli mogą dawać wysokie plony przez 2-3 dekady, po czym szybko spadają. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje tendencja do zmniejszania wielkości produkcji trufli. Z tego powodu ich cena rośnie z każdym rokiem. Najdroższe są te uprawiane w Albie.

Największy z grzybów znaleziono we Włoszech, jego waga osiągnęła 2,5 kg.

Znane są przypadki, gdy 750 gramowy grzyb został sprzedany na aukcji za 100 tysięcy dolarów.