Szałwia, zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej

Szerokie rozpowszechnienie olejków eterycznych wynika z bogactwa ich składu chemicznego. Wykorzystanie szałwii w kuchni i medycynie nie jest w naszych czasach zjawiskiem rzadkim.

Treść:

• Roślina szałwii: opis
• Uprawa szałwii w ogrodzie i na parapecie
• Właściwości lecznicze rośliny
• Zastosowanie szałwii w kuchni: walory smakowe, z czym można ją łączyć
• Przepisy ze świeżą szałwią
• Jak zrobić herbatę szałwiową
• Komu nie zaleca się stosowania szałwii?

Roślina szałwii: opis

Uderzający przedstawiciel rodziny jasnotowatych, rozpowszechniony wzdłuż całego wybrzeża Morza Śródziemnego. Stosowany w kuchni, medycynie ludowej i ogrodnictwie.

Najbardziej znanym gatunkiem jest szałwia ogrodowa, którą można rozpoznać po charakterystycznych cechach:

• Średnia wysokość - 80 cm;
• Kształt wyprostowanej łodygi jest słabo czworościenny, bardziej okrągły, obficie rozgałęziony i owłosiony w górnej części;
• Okres kwitnienia rozpoczyna się w pierwszej połowie lata i trwa przez cały sezon. Kolor jest przeważnie fioletowy;
• Liście są owłosione, szaro-zielonkawe, o wydłużonym kształcie, który może różnić się od lancetowatego do jajowatego. Dorastają do 10 cm długości, charakterystyczne jest to, że na górnych liściach występują ogonki, a na dolnych jest ich całkowity brak;
• Roślina jest gatunkiem samosterylnym i owocuje wyłącznie w wyniku zapylenia krzyżowego. Nasiona docierają późnym latem - wczesną jesienią;
• System korzeniowy jest typu włóknistego i może osiągać znaczne rozmiary.

Kwiat można spotkać zarówno na terenie działek osobistych, jak i na wolności. Roślina jest odporna i bezpretensjonalna.

Uprawa szałwii w ogrodzie i na parapecie

Niezależnie od tego, gdzie jest uprawiany, zasady sadzenia i pielęgnacji nie różnią się zbytnio.

Istnieje kilka opcji sadzenia: nasiona i sadzonki, ale należy wziąć pod uwagę, że:

• Przed posadzeniem zaleca się chwilowe zanurzenie nasion w wodzie lub pozostawienie ich w wilgotnej gazie na jakiś czas do czasu wykiełkowania.
• Kiełkujące nasiona można sadzić w wilgotnej glebie na głębokość 5 mm. Pierwsze pędy można zobaczyć pod koniec miesiąca;
• W tym miesiącu ważne jest systematyczne podlewanie rośliny i niedopuszczenie do przesuszenia gleby;
• Podczas sadzenia sadzonek zaleca się wybierać zdrowe pędy, których długość osiągnęła nie mniej niż 10 cm Przed sadzeniem należy usunąć wszystkie liście z wyjątkiem górnych i umieścić sadzonkę w szklance wody, aby sadzonka zapuszcza korzenie po wykiełkowaniu - roślina;
• Do sadzenia w ogrodzie ważne jest, aby wybrać dobrze oświetlone obszary, chronione przed przeciągami;
• Gleba do sadzenia musi być oddychająca i wystarczająco żyzna. Podczas uprawy na parapecie zaleca się stosowanie soczystej mieszanki;
• Przed wlaniem gleby do doniczki ważne jest, aby na dnie ułożyć warstwę ekspandowanej gliny w celu drenażu. Zaleca się preferowanie dużych pojemników o pojemności co najmniej kilku litrów.

W celu aktywizacji procesu krzewienia zaleca się systematyczne przycinanie. Na początku lata ważne jest, aby nie zapomnieć o dodaniu nawozu organicznego.

Właściwości lecznicze rośliny

Duża ilość olejków eterycznych w liściach kwiatu, białka i oleje tłuszczowe w nasionach oraz kumaryna są zasadniczo odpowiedzialne za jego szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej i alternatywnej.

Jest używany do:

• Zatrzymanie rozprzestrzeniania się procesów zapalnych;
• Przywrócenie funkcji krwiotwórczych;
• Zwiększona funkcja wydzielnicza przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Terapia chorób nerek, wątroby, przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Zwiększenie zdolności obronnych układu odpornościowego;
• Profilaktyka chorób ginekologicznych;
• Terapia oparzeń, ran, czyraków, wrzodów i innych chorób skóry.

Górne części łodyg, liści i kwiatów pełnią dla rośliny rolę surowców leczniczych. W tym przypadku stosuje się tylko te kwiaty, które wyrosły z dala od autostrad i nie zgromadziły szkodliwych substancji.

Zastosowanie szałwii w kuchni: walory smakowe, z czym można ją łączyć

W kuchni, w przeciwieństwie do medycyny, wykorzystuje się wyłącznie suszone liście, które przechowuje się w szklanych słoikach. Ma cierpki aromat i specyficzny smak, dlatego należy go stosować w ściśle dozowanych ilościach.

Jako przyprawa dobrze komponuje się z warzywami, rybami i mięsem. Często stosowany jest jako dodatek do konserw i napojów. Dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak tymianek, rozmaryn, majeranek i oregano.

Przyprawa stosowana w dawkach nadaje potrawie lekką, specyficzną goryczkę. Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość przypraw może zepsuć jedzenie.

Obejrzyj film o stosowaniu szałwii jako przyprawy:

Przepisy ze świeżą szałwią

Świeże liście szałwii często wykorzystuje się do przygotowywania napojów, musów i duszenia mięs.

Liście dodają specyficznych nut, czyniąc nawet najzwyklejsze danie wyjątkowym:

• Orzeźwiający napój gruszkowo-limonkowy - w szklance drobno posiekaną limonkę wymieszaj z kruszonym lodem, dodaj sok gruszkowy i wodę. Na koniec udekoruj napój liśćmi szałwii;
• Gulasz - mięso (udka kurczaka) podsmaż na małym ogniu na złoty kolor, następnie dodaj liście szałwii i rozmarynu, zalej octem. Gotuj naczynie przez pół godziny na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane.
• Świeże liście nadają potrawie intensywniejszy smak, co znacząco odróżnia ją od suszonych liści. Dlatego zaleca się ostrożne stosowanie.

Innego przepisu na danie z szałwią poznasz oglądając wideo:

Jak zrobić herbatę szałwiową

Do zaparzenia herbaty można kupić szałwię pakowaną w torebki lub niepakowaną w aptece. Dodatkowo możesz samodzielnie przygotować surowce: zebrać górne liście i kwiaty, wysuszyć i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Aby przygotować, wystarczy zalać szałwię wodą i pić szklankę dziennie, dodając miód, cytrynę lub pomarańczę. To ostatnie jest szczególnie ważne, ponieważ taka herbata w czystej postaci ma gorzki posmak.

Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz tej herbaty w czystej postaci, możesz dodać ją do zwykłej herbaty. Nie zmniejszy to jego skuteczności.

Komu nie zaleca się stosowania szałwii?

Podobnie jak w przypadku innych roślin leczniczych, oprócz wskazań do stosowania, istnieją również przeciwwskazania. Dlatego lekarze nie zalecają picia szałwii dłużej niż dwa miesiące bez przerwy lub parzenia jej zbyt mocno.

Nie zaleca się jego spożywania w ogóle, jeżeli:

• Posiadanie alergii;
• Szkoła podstawowa i lata nastoletnie;
• Ostra niewydolność nerek;
• Padaczka;
• Niedociśnienie;
• Endometrioza;
• mięśniaki macicy;
• Choroba policystyczna.

Pijąc herbatę należy pamiętać, że w okresie ciąży i laktacji należy ją zaprzestać. Istnieje ryzyko poronienia lub zmniejszenia podaży mleka.

Szałwia ma szerokie zastosowanie w medycynie i kuchni. Stosowany jako lek do leczenia i zapobiegania chorobom, przyprawa poprawiająca smak potraw.