Odmiany kapusty, opis głównych podgatunków kapusty, najlepsze odmiany
Kapusta - warzywo obecne w diecie człowieka od najdawniejszych czasów. Różnorodność kapusty uprawianej zarówno w przydomowych ogrodach, jak i na skalę przemysłową nie kończy się na odmianach zwykłej kapusty białej. Spróbujmy zrozumieć niektóre z nich.
Treść:
Kapusta włoska i kapusta włoska
Najpopularniejszym gatunkiem uprawianym w ogrodach jest kapusta. Gatunek należy do rodzaju Kapusta z rodziny krzyżowych. Najpopularniejszą odmianą jest kapusta. Kapusta jest uprawiana ze względu na gęstą, zwartą główkę. Botanicy klasyfikują główkę kapusty lub widelce jako rodzaj pączka.
Mówiąc ściślej, główka kapusty to wierzchołkowy pączek, który znajduje się na szczycie pędu. Ten pączek - główka kapusty - składa się z wielu liści, które znajdują się na zmodyfikowanej łodydze - pniu. Kikut to twardy, skrócony pęd, umiejscowiony wewnątrz główki kapusty (widelca).
Kapusta jest uprawiana jako roślina dwuletnia. W pierwszym roku tworzy się widelec ogonkowych liści, które ściśle przylegają do łodygi - łodygi. Kwiaty wytwarzające nasiona pojawiają się w drugim roku. Rozwój produkcja kapusty na nasiona wymaga zastosowania specjalnych technologii.
Kapustę można podzielić na dwie odmiany:
- kapusta biała
- czerwona kapusta
Odmiany te różnią się kolorem liści. Barwę nadają im barwne glikozydy roślinne – antocyjany. To właśnie antocyjany nadają czerwonej kapuście specyficzny i nieco gorzki smak. Odmiany kapusty białej z kulinarnego punktu widzenia są bardziej wszechstronne. Kapusta czerwona w zasadzie może być używana do tych samych potraw co kapusta biała, jednak podczas obróbki cieplnej traci swój jasny kolor, zabarwiając jednak inne produkty.
Jednocześnie nadaje im nie zawsze apetyczny jasnofioletowy kolor. Dlatego wygodniej jest używać czerwonej kapusty do świeżych sałatek, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że niektóre jej odmiany bardzo dobrze znoszą długotrwałe przechowywanie w stanie świeżym. Do uprawy w gospodarstwach indywidualnych można polecić następujące odmiany:
Białka z kapusty:
- Czerwiec, odmiana wczesna
- Kozak F 1, wczesna hybryda
- Zaria, odmiana bardzo wczesna
- Slava 1305, gatunek średni
- Caporal F 1, hybryda śródsezonowa
- Odmiana moskiewska późna, średnio późna
odmiany kapusty czerwonej:
- Kalibos
- Mars
- Rubin
- ognisty Ptak
- Junona
Kapusta Sabaudczyk Chociaż tworzy widelce, jego liście nie mają twardych ogonków i żyłek. Liść jest karbowany, z miękkimi, pęcherzykowymi żyłkami, same liście nie mają szorstkich ogonków i nerwów, dlatego zaliczana jest do innego podgatunku kapusty ogrodowej niż kapusta biała i czerwona. Liście kapusty włoskiej mogą być zielone, niebieskawo-zielone lub zabarwione na różne odcienie żółtego.
Wszystkie odmiany i odmiany kapusty i kapusty włoskiej uprawia się zarówno poprzez siew, jak i siew w otwartym terenie.
Kalafior i brokuły
Kalafior i brokuły to popularne odmiany kapusty ogrodowej.Różnią się tym, że mają roczny cykl rozwoju. Są popularne jako odmiany dietetyczne, charakteryzujące się przyjemnym smakiem, bogatym składem witaminowym i niską zawartością kalorii. Kalafior wraz z kapustą romańską ma główkę płaską lub okrągłą, składającą się z pędów kwiatowych.
Kolor główki i otaczających ją liści może się różnić w zależności od obecności barwników w tkankach rośliny. Następnie głowa rośnie, tworząc pędy z kwiatami, w miejscu których dojrzewają nasiona. Cechą charakterystyczną wielu odmian kalafiora jest wydłużony okres zbiorów, który może przekroczyć miesiąc kalendarzowy.
Najlepsze odmiany kalafiora to:
- Kula śnieżna, wyróżniająca się głowami, których masa sięga 1 kg, jest wczesna
- Movir 74, hybryda, pozwala na uprawę i zbiór dwóch plonów w sezonie. wczesny
- Białe piękno, dobry smak i utrzymanie jakości, średnie
- Amerigo F1, jedna z najbardziej produktywnych późnych hybryd
- Cortes F1, waga głów do 3 kg, późna hybryda
brokuły
Genetycznie jest przodkiem i bliskim krewnym kalafiora. Uważa się, że miejscem narodzin tego rodzaju kapusty są Włochy. Przetłumaczone z języka włoskiego brokuły oznacza kwitnącą gałąź lub kwitnącą łodygę. Przez wiele stuleci gatunek ten uprawiany był wyłącznie we Włoszech i gdzie indziej nie był znany. Z Włoch kapusta trafiła do Anglii, a z Anglii do USA, gdzie z powodzeniem zapuściła korzenie w stanie Kalifornia, gdzie do dziś jest uprawiana w ogromnych ilościach.
Drugą nazwą brokułów jest kapusta szparagowa, istnieje również gatunek zwany calabrese, który wyróżnia się gęstą, twardą główką.Podobnie jak kalafior, kwiatostany, które jeszcze się nie otworzyły, tworzą główkę.
Po zjedzeniu rozkładają się na fragmenty składające się z kilku kwiatostanów. Pąki brokułów są zielone i zbierane do momentu pojawienia się żółtych kwiatów. Po otwarciu kwiatów brokuły nie są spożywane. Najlepsze odmiany i hybrydy brokułów:
Podgatunek kapusty. Kalarepa, brukselka i pekińska
Kalarepa to rodzaj kapusty - łodyga. Zmodyfikowana łodyga jest używana do celów spożywczych. On, podobnie jak widelce do kapusty, znajduje się nad ziemią, ale jego smak najbardziej przypomina młodą soczystą rzepę lub rzodkiewki. Zawartość witaminy C jest większa niż w innych rodzajach kapusty i większa niż w cytrynie. Kolor owoców łodygowych może być biały lub czerwony.
Dojrzewa w niecałe dwa miesiące, więc można go wysiewać w małych partiach, aby łodyga nie miała czasu stać się szorstka i włóknista. Można siać bezpośrednio do gruntu. Długotrwale przechowywany dobrze zachowuje swoje korzystne właściwości.
Najlepsze odmiany:
- Delikatesy czerwone
- Fioletowy
- Werwa
- Ogromny
- Wiedeń biały
Brukselka to podgatunek kapusty ogrodowej. Na łodydze łodygi znajduje się wiele miniaturowych łodyg. Zawiera dużo fosforu i ma długi okres dojrzewania. Jeśli posadzisz brukselkę w kwietniu, jej zbiory można zebrać w październiku, istnieją odmiany, które dojrzewają dopiero w grudniu - styczniu, więc nie nadają się do strefy środkowej.
Wadą tego rodzaju kapusty jest tendencja do tworzenia strzałek, zaletą jest przyjemny orzechowy smak po ugotowaniu. Kochaski Bruksela Kapusta może być biała lub czerwona. Najlepsze odmiany i hybrydy to:
- Rubinowa, czerwona odmiana, plon i smak zadowalający
- Diament F 1, odmiana wczesna, odporna na strzały
- Herkules, odmiana późna
Kapusta
Wielu botaników zalicza kapustę pekińską do podgatunku rodzaju Rzepa. Cienkie i złożone liście kapusty pekińskiej tworzą luźną główkę. W krajach azjatyckich, Korei i Chinach z kapusty pekińskiej przygotowuje się wiele sałatek i przekąsek. W Korei główki kapusty fermentuje się w całości, posypując pieprzem, marchewką i czosnkiem. Ponadto dodaje się go do nadzienia krajowych pasztetów parowych.
Inny podgatunek - kapusta pekińska, ma grube ogonki, które zwykle zjada się, w ogóle nie tworzy główki kapusty. Aby docenić tę lub inną odmianę kapusty, warto sadzić je wszystkie w małych ilościach, zwłaszcza że wszystkie mają podobne techniki uprawy.
Film o zaletach brokułów:
