Ciecierzyca, opis i korzystne właściwości w medycynie i kuchni
Ciecierzyca to roślina uprawiana od tak dawna, że dość trudno jest dokładnie określić datę jej uprawy. Roślina przybyła na terytorium Grecji i Rzymu już w epoce brązu i nawet wtedy uprawiano kilka na raz. odmiany. Oprócz tego, że była wykorzystywana jako żywność, roślina była czczona jako roślina lecznicza. Od kilku tysiącleci wykorzystuje się nie tylko walory odżywcze uprawy ciecierzycy, ale także jej dobroczynne właściwości.
Treść:
- Opis botaniczny roślin z rodzaju Nut
- Dlaczego uprawia się ciecierzycę?
- Ciecierzyca w medycynie oficjalnej i ludowej
- Ciecierzyca w gotowaniu
Opis botaniczny roślin z rodzaju Nut
Według klasyfikacji ciecierzyca to rodzaj roślin z rodziny roślin strączkowych. Formą życia jest jednoroczna roślina zielna, chociaż istnieją również byliny półkrzewiaste. Korzenie i kłącza są dość mocne. Łodygi odmian wieloletnich są silnie rozgałęzione i liczne, natomiast łodygi odmian jednorocznych są wzniesione, rozgałęziające się najczęściej od środka pędu. Bardzo często mają gęste pokwitanie. Liście większości przedstawicieli są małe, krawędź blaszki liściowej ma ząbki i może być ułożona parami lub nie parami.
Kwiaty są białe, jasnoróżowe lub niebieskie. Kształt kwiatu, podobnie jak większość roślin strączkowych, przypomina ćmę. Strąki rośliny są owalne, spuchnięte i owłosione. Otwiera się dwoma drzwiami. Wewnątrz zawiera zaokrąglone części posiew. Może być od 1 do 4 sztuk.Powierzchnia nasion większości gatunków jest lekko pomarszczona lub brodawkowata, nieco podobna do powierzchni orzecha laskowego. Rodzaj obejmuje kilkadziesiąt gatunków ciecierzycy, m.in.:
- Dzungarian
- malutki
- kolczasty
- Anatolijski
Najbardziej znanym typem jest ciecierzyca lub ciecierzyca. To właśnie ten gatunek jest zwykle uprawiany w hodowli, a następnie wykorzystywany jako żywność.
Dlaczego uprawia się ciecierzycę?
Ciecierzyca jest aktywnie uprawiana w wielu krajach. Liderem w produkcji ciecierzycy są Indie, w ciągu ostatniej dekady produkcja ciecierzycy w tym kraju wzrosła dwukrotnie. Dzieje się tak zarówno dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym, bardzo ciepłemu klimatowi z dużą ilością słonecznych dni i niewielkimi opadami deszczu, jak i temu, że część populacji przestrzega diety wegetariańskiej, a ciecierzyca z powodzeniem może zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego.
Chociaż odmiany o białych nasionach są większe, ciecierzyca brązowa jest najczęściej uprawianą ciecierzycą w Indiach. Rośnie tu głównie mała, brązowoskóra desi chana.
Po Indiach prym w uprawie mają Pakistan, Australia i Turcja. Dużą popularnością cieszy się tutaj jasna ciecierzyca z dużymi nasionami – kabuli chana. Ciecierzyca brązowa łuskana czyli chana dal mają bardzo niski indeks glikemiczny, co czyni je niezastąpionymi w diecie osób chorych na cukrzycę. Pod względem zawartości białka ciecierzyca ustępuje innym roślinom strączkowym, ale zawarte w nich białka są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Oprócz, korzyść ciecierzyca zależy od zawartości:
- fosfor
- potas
- wapń
- gruczoł
- siarka
- kobalt
- cynk
Nawet bardzo skromna ilość gotowanej ciecierzycy może pokryć dzienne zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy, kwas foliowy i inne korzystne i odżywcze substancje. Wysoka zawartość błonnika pomaga poprawić pracę jelit. Pod względem zawartości białka ciecierzyca nie ustępuje mięsu. Co więcej, różnica w składzie między odmianami białymi i brązowymi jest niewielka.
Ciecierzyca zyskuje coraz większą popularność na całym świecie ze względu na swoją wartość odżywczą. Od około 2005 roku jej plantacje pojawiły się w USA i Kanadzie. Do uprawy w Rosji i krajach WNP wyhodowano specjalne odmiany ciecierzycy:
Ciecierzyca w medycynie oficjalnej i ludowej
Od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy dobroczynne właściwości ciecierzycy są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej. Obecnie tradycyjna medycyna nie zaprzecza zaletom ciecierzycy. Przede wszystkim my sami fasolki i produkty z nich wykonane są zalecane przez lekarzy do żywienia leczniczego w przypadku cukrzycy i nietolerancji glutenu. Dania z ciecierzycy pomagają również uniknąć niedoborów żelaza, także w przypadku kobiet w ciąży. W medycynie ludowej groszek turecki stosuje się:
- na choroby oczu
- oczyścić organizm
- podczas kaszlu
Uważa się, że regularne spożywanie ciecierzycy jest środkiem zapobiegawczym przeciwko zaćmie oka. W profilaktyce wystarczy spożywać namoczone nasiona ciecierzycy. Aby to zrobić, wieczorem zalej pół szklanki ciecierzycy szklanką wody i trzymaj w cieple do rana. W tym czasie ciecierzyca stanie się miękka i będzie miała maksymalnie pozytywny wpływ na organizm.
Aby leczyć zapalenie oskrzeli, należy wziąć szklankę posiekanej ciecierzycy i zagotować ją w wodzie. Weź dwa litry wody i gotuj gulasz przez pół godziny.Następnie włóż do niego masło, dopraw sokiem z rzodkiewki i selera. Przyjmuj małe porcje w regularnych odstępach czasu w ciągu dnia.
Ważne jest, aby to wiedzieć leczenie ciecierzyca ma przeciwwskazania. Przede wszystkim dotyczy to starości i indywidualnej nietolerancji. Ponadto nie zaleca się spożywania ciecierzycy osobom z chorobami pęcherza, nerek lub pęcherzyka żółciowego w okresie zaostrzenia. Zdrowi ludzie mogą i powinni włączyć do swojej diety dania z ciecierzycy.
Ciecierzyca w gotowaniu
Ciecierzycę można wykorzystać w kuchni w taki sam sposób jak zwykły groszek, można z niej gotować zupy i owsianki. Możesz zaskoczyć swoich bliskich sałatką z kiełków ciecierzycy. Aby to zrobić, musisz wykiełkować ciecierzycę, mocząc ją w wodzie przez pierwszą noc. Drugiego dnia fasolę należy umyć i umieścić w durszlaku wyłożonym bawełnianą lub lnianą serwetką namoczoną w wodzie.
Przechowywać przez kolejne 12 – 14 godzin. Taką ciecierzycę można już uznać za kiełkującą, można ją następnie przechowywać w lodówce, myjąc ją codziennie. W pierwszych dniach dodawaj świeże do sałatek. W dniach 5-7, gdy ciecierzyca już wykiełkowała, można z niej zrobić zupę. Aby przygotować sałatkę jarzynową z surowych warzyw i kiełków ciecierzycy, należy wziąć:
- pomidor
- liść sałaty
- ząbek czosnku
- kilka łyżek kiełków ciecierzycy
- sól
Pomidora pokroić, liść sałaty rozerwać rękami, zmiażdżyć czosnek, połóż ciecierzycę. Dodać sól do smaku i doprawić oliwą i sokiem z cytryny. Danie to jest idealne dla osób przestrzegających zarówno regularnej diety, jak i diety wegetariańskiej i surowej żywności. Przygotowując wypieki w dni postu, jajka można zastąpić wywarem z ciecierzycy.
Przyrządzając jakiekolwiek dania z ciecierzycy należy pamiętać, że należy je namoczyć przez kilka godzin, co nie tylko skróci czas gotowania, ale także zredukuje nieprzyjemne zjawiska związane z nadmiernym tworzeniem się gazów. Ponadto nie należy pić surowej wody bezpośrednio po daniach z ciecierzycy.
Film o gotowaniu ciecierzycy:
