Karmelizowane jabłka do nadzienia, najlepsze metody gotowania

Coraz większą popularność zyskuje wykorzystanie produktu jakim są karmelizowane jabłka do nadzienia Charlottes i ciast.

Wynika to z łatwości przygotowania i dostępności składników.

Treść:

• Co to jest karmelizacja
• Jakie produkty będą Ci potrzebne?
• Jak karmelizować jabłka dla Charlotte, do dekoracji ciast i deserów
• Szybkie gotowanie w powolnej kuchence
• Karmelizowane jabłka w oleju roślinnym
• Całe jabłka na patyku
• Gotowanie jabłek w kostkach i plasterkach
• Karmelizacja suszonych owoców
• Smażone jabłka w karmelu

Co to jest karmelizacja

Proces karmelizacji polega na smażeniu owoców w gęstym syropie. W efekcie syrop cukrowy twardnieje na powierzchni owocu, nadając mu połysk. Jednak przy takim przetwarzaniu należy wziąć pod uwagę, że owoce muszą mieć gęstą strukturę.

Luźny i delikatny miąższ pod wpływem wysokich temperatur traci swoją prezentację i choć smak pozostanie doskonały, takie owoce stracą znaczący wygląd.

Smażenie owoców w syropie cukrowym można wykonywać na różne sposoby, według różnych przepisów. Wybór konkretnej metody pracy zależy tylko od celu kucharza i dostępnych środków.

Jakie produkty będą Ci potrzebne?

Z nazwy już wynika, że ​​do przygotowania takiego dania potrzebny będzie karmel. To gęsty syrop cukrowy, w którym gotuje się owoce.

Oprócz cukru do przygotowania syropu potrzebne będzie masło i woda, aby zapewnić lepkość i gęstość syropu oraz wanilia i cynamon, aby uzyskać wyjątkowy aromat.

Po przygotowaniu syropu jedyne, co musisz znaleźć, to jabłka, gruszki lub inne owoce o gęstej strukturze. Zajmie to niewiele czasu, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania pod względem estetyki i smaku.

Jak karmelizować jabłka dla Charlotte, do dekoracji ciast i deserów

Najprostszą i najbardziej rozpowszechnioną metodą karmelizacji, która nadaje się do owoców przeznaczonych do nadzienia Charlotte lub do dekoracji deseru, jest to samo regularne smażenie w gęstym syropie.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Weź 5-6 jabłek, umyj je i pokrój w plasterki, nie obierając ich. Pamiętaj, aby wyciąć środek z nasionami;
• Rozgrzej patelnię, rozpuść 250 g masła i powoli rozpuść w niej szklankę cukru;
• Ciągle mieszając, gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści;
• Gdy syrop zmieni kolor na żółtawy, dodaj do niego pokrojone plasterki. Dokładnie wymieszaj, aby plasterki były równomiernie pokryte karmelem, posyp cynamonem;
• Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez pięć minut. Jednocześnie ważne jest, aby plasterki nie pozostały surowe, ale także nie rozpadły się na papkę.

Gdy owoce będą gotowe, należy je położyć na talerzu i pozostawić do ostygnięcia. Do dekoracji ciast lepiej wybierać owoce o twardym miąższu, które na pewno nie stracą swojego wyglądu, ale do nadzienia nadają się też te miękkie.

Obejrzyjmy film o karmelizowaniu jabłek do nadzienia:

Szybkie gotowanie w powolnej kuchence

Tradycyjnie karmelizację przeprowadza się na patelni na kuchence, jednak współczesny poziom rozwoju nauki i technologii umożliwia dostosowanie się do tej tradycji. Gotować jabłka szybko i skutecznie, możesz użyć powolnej kuchenki.

Proces gotowania w tej metodzie jest następujący:

• Umyj pół kilograma owoców, pokrój w plasterki i wytnij rdzeń;
• Do miski multicookera włóż 50 g masła i rozpuść je, ustawiając tryb „pieczenia”;
• Dodaj 50 g cukru i rozpuść go, doprowadzając mieszaninę do jednorodnej masy;
• Po rozpuszczeniu dodać plasterki. Gotuj, aż ugotuje się i uformuje skórka.

Po ugotowaniu odłożyć na talerz i ostudzić. Można stosować jako nadzienie, dekorację ciast lub samodzielną zastawę herbacianą.

Karmelizowane jabłka w oleju roślinnym

Aby przygotować przysmaki w syropie cukrowym, wcale nie trzeba używać masła. Przy odpowiednich umiejętnościach odpowiednie są również te roślinne.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Owoce myjemy, usuwamy gniazda nasienne i odcinamy skórkę, następnie kroimy na kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny;
• Wymieszaj dwa białka jaj razem z 70 g skrobi. Zwiń kawałki w powstałej mieszaninie;
• Wlać 100 g oleju roślinnego na patelnię, podgrzać, ale nie doprowadzać do skwierczenia;
• Na oleju podsmaż jabłka obtoczone w mieszance skrobi jajecznej;
• Podczas smażenia kawałków na drugiej patelni rozgrzej trzy łyżki oleju, w którym rozpuść szklankę cukru;
• Usmażone owoce włóż do syropu i smaż przez minutę na złoty kolor.

Tak przygotowany przysmak może różnić się smakiem od przysmaku przygotowanego w wolnowarze lub na zwykłej patelni, jednak jedyną różnicą będzie oryginalność smaku.

Całe jabłka na patyku

Jabłka na patyku to uniwersalna propozycja, która będzie pasować na stół bufetowy, domowe przyjęcie czy prosty poczęstunek do podwieczorku.

Do przygotowania jednej porcji wystarczy:

• Wybierz kilka małych owoców i dokładnie je umyj, po czym dokładnie je wysusz, usuwając wszelkie ślady wilgoci ze skórki;
• Wbij wybrane pałeczki w bok rączki;
• Aby przygotować karmel, przygotuj wcześniej patelnię o grubych ściankach, włóż do niej 45 g cukru, szczyptę soli i kwasku cytrynowego. Wlać mieszaninę 25 mg wody;
• Powstałą mieszaninę włóż do ognia i zagotuj. Gdy mieszanina zmieni kolor na brązowy, zdejmij z ognia;
• Do powstałego karmelu wlać 15 ml śmietanki i dokładnie wymieszać;
• Zanurzaj pojedynczo w powstałym syropie, powoli mieszając. Zapewni to równomierne rozprowadzenie syropu na całej powierzchni owocu. Następnie pozostaw smakołyk na talerzu lub drucianej kratce, aby odsączyć nadmiar karmelu;
• Zanurzaj w ten sposób owoce, aż cały karmel z patelni pokryje się skórką.

Gdy smakołyk będzie gotowy, pozostaw go do wyschnięcia na pół godziny. Na wielkie święta można do karmelu dodać także barwnik, który nada potrawie bardziej oryginalnego wyglądu.

Gotowanie jabłek w kostkach i plasterkach

Podobnie jak poprzednie, ten przepis nie zajmuje dużo czasu. W ten sposób możesz uzyskać najsmaczniejszy możliwy deser przy minimalnych kosztach. Do przygotowania pysznego i zdrowego deseru na herbatę potrzebne będą:

Przygotuj wcześniej pół kilograma owoców, pokrój w kostkę lub plasterki, w zależności od upodobań;

• Na patelnię włóż odrobinę masła. Gdy już się wystarczająco rozgrzeje, dodaj plasterki;
• Aby owoce się nie przypaliły, należy je od czasu do czasu mieszać, używając wyłącznie drewnianej łyżki;
• Gdy olej przestanie się gotować, dodać dwie łyżki cukru, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej i delikatnie wymieszać. Mieszaj, aż plastry zmiękną i nabiorą brązowawego koloru. Często zajmuje to nie więcej niż dziesięć minut;
• Po ugotowaniu połóż owoce na talerzu, nie wylewając karmelu z patelni;
• Pozostałą mieszaninę na patelni wymieszaj z sokiem jabłkowym i podgrzej. Nie przerywając mieszania, gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez trzy minuty, po czym będzie gotowy wspaniały sos.

Tak więc, gdy zaczniesz przygotowywać jedno danie, otrzymasz kilka ciekawych składników, które wprowadzą przyjemne urozmaicenie na każdy stół.

Karmelizacja suszonych owoców

Do karmelizacji wcale nie jest konieczne używanie świeżych owoców, nadają się do tego nawet suszone owoce. Odpowiednio przygotowane będą różnić się od świeżych owoców oryginalnym smakiem. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest to, że ten przysmak jest dość twardy i bardziej przypomina cukierek.

Schemat przygotowania w tym przypadku jest nieco inny:

• Przygotuj wcześniej pół kilograma suszonych owoców, które należy zanurzyć w wodzie do namoczenia na dziesięć minut;
• Podczas moczenia suszonych owoców rozgrzej piekarnik do 180 stopni;
• Przed położeniem namoczonych suszarek na blasze do pieczenia należy ją dokładnie posmarować masłem;
• W osobnym pojemniku wymieszaj pięć łyżek cukru i pół łyżeczki cynamonu. Posyp suszarki tą mieszanką i zetrzyj masło na wierzchu;
• Przygotowane danie wstawić do piekarnika na pół godziny, nie zapominając o okresowym sprawdzaniu stanu potrawy. Gotowość można określić na podstawie złotej skórki, po czym przysmak można wyjąć z piekarnika.

Efektem końcowym jest zaskakująco smaczne, chrupiące i aromatyczne danie, które będzie doskonałym dodatkiem do herbaty. Najważniejsze jest, aby zapobiec przypaleniu i wyjąć z piekarnika natychmiast po osiągnięciu złotego odcienia.

Smażone jabłka w karmelu

Nie mniej niezwykły jest przepis na smażone jabłka w karmelu. Ten przysmak w swoich właściwościach niewiele różni się od zwykłych karmelizowanych owoców, ale jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu.

Aby przygotować, potrzebujesz:

• Przygotuj wcześniej cztery średnie jabłka. Umyj i pokrój w kostkę, która będzie wygodna do smażenia;
• Na żeliwnej patelni roztapiamy łyżkę masła. Po rozpuszczeniu masła dodaj dwie łyżki cukru i gotuj na wolnym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia;
• Gdy karmel będzie już gotowy, włóż kostki na patelnię i smaż na małym ogniu;
• Ważne jest, aby pamiętać o okresowym mieszaniu, aby zapobiec przypaleniu. Po usmażeniu ze wszystkich stron doprowadź do brązowawej skórki. Można dodać trochę cynamonu.
• Gdy smażone jabłka będą już gotowe, połóż je na spodku i poczekaj, aż ostygną. Gotowe danie nadaje się do nadzienia ciasta lub jako samodzielny deser.

Jabłka w karmelu to jeden z najbardziej znanych i prostych deserów. Przysmak ten świetnie będzie się prezentował jako samodzielne danie na stole bufetowym lub jako nadzienie dla Charlotte.

Zapraszamy do obejrzenia filmu o wykonaniu szarlotki w karmelu: