Jak zachować kapustę na zimę w słoikach, ze sterylizacją i bez

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak przechowywać kapustę w słoikach na zimę, ale jest to dość łatwe. Ta bogata w witaminy przekąska zawsze będzie odpowiednia: na prosty obiad lub nagłą wizytę gości.

Konserwowanie kapusty można przeprowadzić na różne sposoby, warto jednak kierować się klasycznym przepisem i sprawdzonymi wskazówkami doświadczonych szefów kuchni.

Treść:

• Jak wybrać i przygotować kapustę
• Jak zachować kapustę na zimę w słoikach
• Kapusta kiszona na zimę w słoikach bez sterylizacji, przepisy kulinarne ze zdjęciami
• Kawałki kapusty konserwowej, chrupiące
• Marynowanie kapusty na zimę, przepisy na kiszoną kapustę w słoikach
• Klasyczny przepis na marynowanie
• Kapusta kiszona na zimę

Jak wybrać i przygotować produkt

Warzywo to jest jednym z najpopularniejszych w naszym kraju i nie jest tajemnicą, że dodane do potrawy staje się znacznie zdrowsze.

Główki kapusty zawierają cenne witaminy, błonnik i mikroelementy. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że kapusta konserwowa zawiera wiele przydatnych substancji i przygotowują więcej słoików na zimę.

Przygotowanie kiszonej kapusty jest bardzo łatwe, ale wcześniej należy wziąć pod uwagę kilka innych ważnych kroków: wybrać dobre główki kapusty i przygotować warzywo do konserwacji.

Ogólne oznaki dobrej kapusty: powinna być gęsta, ciężka, ze świeżymi liśćmi. Nie należy kupować główki kapusty, jeśli wykazuje oznaki wysuszenia, letargu lub nadmiernej twardości.Zaleca się kupowanie tego warzywa tylko w zaufanych sklepach, ponieważ jest ono podatne na gromadzenie się azotanów.

Czasami zawiera więcej soli i związków azotu niż arbuzy.

Łodyga powinna być biała. Główka kapusty powinna być twarda w dotyku.

Wyjątkiem jest młoda kapusta, której łodyga nie jest jeszcze całkowicie twarda. Kupując, powinieneś spojrzeć na łodygę: jeśli jest zbyt duża, najprawdopodobniej to warzywo było uprawiane na azotanach. W razie wątpliwości po zakupie warzywa w domu należy wyciąć łodygę i usunąć górne liście.

Zaleca się fermentować kapustę późną jesienią, kiedy dojrzały już późne odmiany. Do marynowania wskazane jest wybranie możliwie najtwardszych główek kapusty. Jeśli podążasz za ludowymi przesądami naszych prababek, musisz fermentować w nowiu, aby był energiczny i chrupiący.

Kapusta kiszona w pojemnikach aluminiowych jest surowo zabroniona. Najlepszą opcją są drewniane wanny i szklane słoiki.

Optymalne jest wcześniejsze przygotowanie grubej soli kamiennej, ale sól jodowana jest również niepożądana. Na 10 kilogramów kapusty idealna ilość soli wynosi 200 gramów. Im większe warzywo zostanie pokrojone, tym lepiej zachowany zostanie jego skład witamin.

Jeśli to możliwe, zaleca się dodanie do kapusty jabłek, żurawiny lub borówki.

Kapusta krojona po mrozie traci swoją goryczkę, dlatego przed gotowaniem główkę można zamrozić w zamrażarce.

Umyte warzywa należy usunąć z górnych liści i łodyg. Nie trzeba drobno siekać liści, żeby nie straciły witamin. Podczas gotowania potrzebne będą również świeże zielone liście.

Jak zachować kapustę na zimę w słoikach

Ta przystawka świetnie sprawdzi się jako osobne danie. Kapusta konserwowa doskonale komponuje się z kapuśniakiem, solanką, ciastami, kluskami i winegretem.

Często tę przekąskę konserwuje się dodatkiem esencji octowej, np. esencji winnej lub jabłkowej.

Skuteczne analogi octu to:

• kwas cytrynowy;
• świeży sok z cytryny;
• aspiryna.

Zaleca się wymianę octu, jeśli w rodzinie są dzieci lub diabetycy, którzy nie chcą spożywać tego kwasu.

Ważne jest również zakonserwowanie główek kapusty z dodatkiem innych warzyw. Marchew jest niezbędnym składnikiem przygotowania sałatki z marynowanej kapusty. W razie potrzeby można dodać paprykę, buraki, jabłka, korzeń chrzanu. Niektóre przepisy zawierają nawet śliwki, gruszki i żurawinę.

W kuchni standardowym dressingiem takiej przekąski jest aromatyczny olej słonecznikowy zmieszany z cukrem, solą, octem i wodą.

Aby dodać pikanterii, dodaj standardowe przyprawy:

• laur;
• goździk;
• piment;
• chili lub jalapeno;
• czosnek;
• kolendra;
• suszony koperek i pietruszka.

Kapusta konserwowa jest przygotowywana bardzo szybko. Jej dobroczynne właściwości utrzymują się przez długi czas, a jeśli przygotujesz większą ilość tej przekąski, będziesz mieć zapas witamin na zimę.

Ci, którzy nie robili wcześniej warzyw w puszkach, powinni wiedzieć, że przed rozpoczęciem gotowania ważnym krokiem jest sterylizacja słoików.

Musisz upewnić się, że naczynia są wolne od wiórów, pęknięć i innych wad. Najłatwiejszy sposób czyszczenia dzbanka na parę. Będziesz potrzebować garnka z wrzącą wodą i metalowej kratki, na której będzie stał słoik. Słoik uważa się za wysterylizowany, gdy w jego wnętrzu pojawi się kondensacja pary. Przed zwinięciem kapusty słoiki muszą być suche.

Kapusta kiszona na zimę w słoikach bez sterylizacji, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jedzenie tej bogatej w witaminy kapusty może znacznie poprawić układ odpornościowy.

Ponadto kiszone główki kapusty pomagają zmniejszyć bóle stawów, złagodzić objawy gorączki i innych stanów zapalnych. Tę przystawkę można przygotować poprzez solenie na zimno bez sterylizacji słoików.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 1 duża dojrzała główka kapusty;
• 3 soczyste marchewki;
• 2 litry przefiltrowanej wody;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• pół szklanki soli kamiennej;
• 1 szklanka cukru;
• 4 łyżki octu jabłkowego;
• 1 tabletka aspiryny na słoik.

Etapy gotowania:

• Umytą kapustę posiekaj niezbyt drobno za pomocą specjalnej tarki lub noża.
• Marchewkę pokroić w duże paski.
• Wymieszaj warzywa w misce.
• Do karafki wlej wodę, wymieszaj ją z solą, cukrem i przyprawami. Mieszamy łyżką i wlewamy do rondelka. Podgrzej ostrą wodę do wrzenia na małym ogniu. Zdjąć z ognia i zalać octem.
• Rozłóż kapustę i marchewkę do czystych słoików.
• Warzywa zalać schłodzoną marynatą. Do każdego słoika dodaj tabletkę aspiryny. Zamknij słoiki metalowymi pokrywkami i zwiń.

Obejrzyjmy film o tym, jak marynować kapustę na zimę w słoikach bez sterylizacji:

Kawałki kapusty konserwowej, chrupiące

Aby warzywo zachowało maksymalnie korzystne właściwości, zaleca się marynowanie liści kapusty w większych kawałkach.

Dietetycy twierdzą, że duże kawałki zawierają dwa razy więcej witamin niż kawałki rozdrobnione.

Taki poczęstunek stanie się niezastąpioną przekąską na wakacjach, a taka sałatka ozdobi i urozmaici codzienne menu.

Wymagane produkty:

• kapusta biała, dojrzała i soczysta, ok. 2 kg;
• 1 duży burak;
• 6 ząbków czosnku;
• 1,5 litra czystej przefiltrowanej wody;
• 3 łyżki grubej soli kuchennej lub morskiej;
• 4 łyżki rafinowanego cukru;
• 8 sztuk groszku ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 100 ml wina lub zwykłego octu 9%.

Przepis krok po kroku na kawałki kapusty kiszonej:

• Główkę kapusty pokroić na duże kawałki, usuwając zbyt twarde liście i łodygi.
• Buraki można zetrzeć na tarce lub pokroić w paski.
• Czosnek pokroić w średniej wielkości plasterki.
• Wszystkie warzywa wymieszaj w głębokim rondlu lub misce.
• Wskazane jest, aby nie rozgniatać kapusty, aby była jak najbardziej chrupiąca.
• Warzywa ułożyć w słoikach.
• Do emaliowanego rondla wlać wodę. Postaw na ogniu, aż się zagotuje. Następnie dodaj sól i cukier. Dodać przyprawy i gotować 10 minut na małym ogniu.
• Nie zaleca się nalewania gorącej marynaty do słoików, aby zapobiec pękaniu szkła. Musisz poczekać, aż ostygnie, a także nie zapomnij dodać do niego octu.
• Przygotowaną marynatą polej kapustę.
• Zamykane obrotowymi metalowymi pokrywkami.

Sałatkę z kiszonej kapusty należy przechowywać w lodówce. Będzie gotowe po 24 godzinach.
Kapustę kiszoną można podawać z burakami z olejem roślinnym i dodatkowymi przyprawami według uznania.

Marynowanie kapusty na zimę, przepisy na kiszoną kapustę w słoikach

Solenie i fermentowanie warzyw to dwie różne metody. Okazuje się, że kapusta kiszona traci wiele ze swoich dobroczynnych właściwości, natomiast kapusta kiszona jest o wiele zdrowsza.

Dziś praktycznie nie ma różnicy między kapustą soloną a kapustą kiszoną, ponieważ w obu wersjach używa się soli.

Klasyczny przepis na kiszenie kapusty

Oprócz główek kapusty do przepisu na sałatkę dodaje się marchewkę. To danie zawsze okazuje się smaczne i soczyste, a przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• 5 łyżek grubej soli;
• 1 łyżka cukru.

Opcja gotowania:

• Główkę kapusty należy drobno posiekać.Wymieszaj kawałki z solą i dobrze je rozgnieć.
• Zetrzyj marchewki osobno i wymieszaj z granulowanym cukrem.
• Warzywa łączymy ze sobą, dokładnie mieszamy i układamy w pojemniki.
• Umieść nacisk na górze (na przykład butelkę wody). Pojemnik z kapustą należy umieścić w wiadrze na wypadek wyciekania nadmiaru soku.
• Warzywa pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na trzy dni.
• Po pewnym czasie odcedź nadmiar soku i przełóż kapustę do sterylnych słoików. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Kapusta kiszona na zimę

Stary przepis na prawdziwą kiszoną kapustę bez dodatku soli będzie idealną, bogatą w witaminy przekąską w chłodne pory roku.

Niezbędne produkty na jedno wiadro emaliowane:

• 6 kg dojrzałej białej kapusty;
• 2 kg marchewki;
• 3-4 goździki;
• 3 liście laurowe;
• 2 łyżki nasion kopru.

Przepis:

• Posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj warzywa z nasionami kopru.
• W razie potrzeby możesz dodać inne przyprawy.
• Szczelnie zapakuj kapustę do wiadra.
• Połóż talerz na górze i naciśnij go.
• Sekret pysznej kapusty tkwi w wadze – najlepiej powinna wynosić od 10 do 20 kg.
• Kapusta puści sok po 30-36 godzinach. Następnie możesz zastąpić ucisk lżejszym o wadze 2-4 kg.
• Po trzech dniach ładunek należy usunąć. Pozostaw kapustę na kolejne 5 godzin i po tym czasie przystawka będzie gotowa.

Gotową kapustę kiszoną należy przechowywać w lodówce w szklanych słoikach.

Przygotowanie pysznej kapusty konserwowej na zimę nie wymaga dużo czasu, wysiłku i doświadczenia. Taką sałatkę witaminową może przygotować zarówno doświadczony kucharz, jak i początkujący.

Obejrzyjmy wideo i poznajmy kolejny bardzo smaczny przepis na marynowanie kapusty: