Jak marynować grzyby na zimę, ze sterylizacją lub bez, w domu

Grzyby są produktem dość oryginalnym, przyciągają uwagę prawdziwych smakoszy swoim niezrównanym aromatem i dość wyrafinowanym smakiem. Przygotowuje się je na świeżo, dużą popularnością cieszy się susz, a świąteczny stół najczęściej urozmaica się produktami kiszonymi.

Zastanówmy się, jakie rodzaje grzybów można zbierać i jak marynować grzyby na zimę w domu.

Treść:

• Wybór grzybów do zbioru
• Jak marynować grzyby na zimę: przygotowanie
• Przepisy na marynowanie grzybów miodowych
• Marynować boczniaki i pieczarki
• Konserwowanie grzybów na zimę w słoikach bez sterylizacji
• Konserwowanie grzybów w domu

Jakie grzyby można zbierać

Nie każdy wie, jak marynować grzyby na zimę, aby było to zarówno proste, jak i smaczne. Musisz zacząć od początku, od rodzajów grzybów, które są zwykle marynowane.

Stałymi bywalcami tej branży są:

• Borowiki,
• Kurki,
• Czapki mleczne szafranowe,
• Masło,
• Pieczarki,
• Borowiki.

Gotowanie ich w marynacie nie jest trudne. Pozostaje bardziej palące pytanie: jak prawidłowo łączyć różne rodzaje grzybów w celu konserwacji? Ważną informacją jest rodzaj budowy grzybów, a także sposób ich przygotowania.

Ponadto należy pamiętać, że marynowanie niektórych grzybów powinno odbywać się wyłącznie według specjalnych przepisów. Aby na końcu uzyskać smaczny produkt, należy używać tylko odpowiednich, nienaruszonych ciał.Ale nadal lepiej marynować różne rodzaje grzybów osobno.

Omawiając najlepsze właściwości smakowe każdego rodzaju, nie każdy odpowie w ten sam sposób. Dla niektórych będzie to olejarka, biała, kurkowa lub koza. Wybór należy do Ciebie, którą odmianę najlepiej zbierać.

Jeśli grzyby są małe, lepiej jest zbierać je w całości. Duże ciała należy pokroić na dwie lub trzy części.

Podczas marynowania borowików lub borowików należy oddzielić kapelusz od łodygi. Podczas marynowania dyni piżmowej usuń film z kapeluszy. Namocz walui przez 2-3 godziny.

Przygotowanie grzybów

Grzyby należy sortować według rodzaju, ponieważ mają różne właściwości. Rozdziel je także rozmiarem, estetyka odgrywa tu rolę: przyjemniej jest, gdy mają podobne rozmiary.

Ważny! Wielu będzie zachwyconych różnymi grzybami, ale pamiętaj, że nie każdy rodzaj można ugotować razem.

Na przykład naczynie na olej ciemnieje, gdy zostanie umieszczone w tym samym pojemniku z borowikami. Gotując razem białego borowika, borowika i borowika, ten ostatni będzie rozgotowany.

Jak moczyć

Moczenie i moczenie jest typowe w przypadku marynowania grzybów miodowych, valui i svinushki, w ten sposób są one dalej czyszczone. Takie procedury są konieczne i stanowią metody gwarantowanego czyszczenia.

W przypadku grzybów miodowych moczy się je przez 45-55 minut w słonej wodzie, a następnie płucze zwykłą wodą. Ta metoda pozwala zaoszczędzić dużo czasu.

W przypadku valuya i svinushki moczy się je przez dwa dni, w tym celu stosuje się słoną chłodną wodę, którą zmienia się dwa razy dziennie. Inne rodzaje zaleca się po prostu spłukać pod bieżącą wodą.

Czyszczenie:

• Pieczarki i borowiki wymagają usunięcia skórki z kapelusza. W przypadku borowików możesz ułatwić ten proces - zanurz je w wodzie o temperaturze ponad 30 stopni na 50 sekund.
• W przypadku innych gatunków wystarczy oddzielić kapelusz od łodygi.
• Kurki należy oczyścić i umyć. Czyste próbki lepiej jest umieścić w roztworze osolonej wody z dodatkiem kwasu cytrynowego. Proporcja 1 l / 1 łyżeczka / 2 g. Ma to na celu zapobieganie ciemnieniu.

Przepisy na marynowanie grzybów miodowych

Istnieją różne przepisy, które różnią się od siebie.

Marynując grzyby miodowe z czosnkiem, będziesz potrzebować:

• Grzyby – 1 kg.
• Przegotowana woda – 1 l.
• Sól - 1,5 łyżki. l.
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Czosnek - 6 ząbków.
• Liść laurowy – 2 szt.
• Pieprz czarny – 8 groszków.
• Goździki – 5 parasoli.
• Ocet – 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

• Usuń resztki i brud z grzybów.
• Umieść je w pojemniku i zalej zimną wodą.
• Po 1,5 godzinie spuścić płyn i napełnić nowym. Procedurę powtarzamy trzykrotnie.
• Umieścić na gazie i gotować przez 90 minut.
• Ważne jest, aby w odpowiednim czasie usunąć tworzenie się piany.
• Po upływie określonego czasu zbieramy grzyby za pomocą durszlaka i szpatułki, następnie umieszczamy je pod bieżącą zimną wodą.

Marynata:

• Do wody dodać wszystkie wymienione przyprawy.
• Dwie minuty przed przygotowaniem marynaty dodaj czosnek.
• Przenosimy tam grzyby i czekamy, aż się zagotują.
• Pieczarki włóż do słoików i zwiń.

Smacznego!

Chrupiące grzyby miodowe, do przygotowania będziesz potrzebować:

• Grzyby miodowe – 2 kg.
• Woda – 1l.
• Sól – 1,5 łyżki. l.
• Cukier – 2,5 łyżki. l.
• Goździki – 5 szt.
• 5 sztuk liści laurowych.
• Pieprz – 8 szt.
• Liście czarnej porzeczki.
• Ocet – 150 ml.

Przygotowanie:

• Zaczynajmy. Na ogniu postaw patelnię z grzybami miodowymi i wodą.
• Podczas gotowania nie dopuszczamy do gromadzenia się piany, usuwamy ją.
• Odcedź wodę i wrzuć wszystko do durszlaka.

Przygotowanie marynaty:

• Sól i cukier wymieszać w gorącej wodzie, zagotować i ostudzić.
• Zalać balsamem, 150 ml octu i pozostawić na 12 minut.
• Gotową mieszankę przełóż do słoików i dodaj pozostałe przyprawy.
• Wlać marynatę, przykryć słoiki i rozpocząć sterylizację na małym ogniu.

Zwiń go, odwróć do góry nogami i zostaw pod kocem, aż ostygnie.

Kolejny przepis na pyszne marynowane grzyby miodowe na zimę, obejrzyj wideo:

Marynowanie boczniaków i pieczarek

Marynowanie boczniaków i pieczarki wiąże się z pewnymi cechami tego procesu.

Przepis na szybkie marynowanie boczniaków, potrzebne składniki:

• Boczniak ostrygowy – 2 kg.
• Pieprz czarny – 20 groszków.
• Sól – 4 łyżki. l.
• Ocet 9% – 2-3 łyżki.
• Cukier - 2 łyżki.
• Suchy koperek z parasolami.

Przygotowanie:

• Grzyby wycina się z głównych łodyg i kroi na małe kawałki. Po złożeniu tworzy pojemną patelnię o pojemności 4-6 litrów.
• Następnie dodaje się przyprawy.
• Napełnij wodą do pełna i postaw na gaz, aż się zagotuje. Wlewa się sól i cukier, po czym ponownie doprowadza się do wrzenia.
• Dodać ocet i gotować w niskiej temperaturze przez 35 minut. Ważne jest, aby trochę posolić solankę. Następnie ostudzić i włożyć do 3-litrowego słoika.
• Następnie wlewa się solankę tak, aby przekroczyła poziom grzybów. Zamknąć plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce przez 24 godziny.

Smacznego!

Szybki przepis marynowanie pieczarek, przygotuj składniki:

• Pieczarki – 1 kg.
• Woda – 0,5 l.
• Cebula – 1 szt.
• Olej roślinny – 3 łyżki. l.
• Ocet 9% - 3 łyżki.
• Przyprawy do koreańskiej marchewki – 3 łyżki.
• Cukier - 2 łyżki.
• Sól - 1 łyżka.
• Sok z cytryny do smaku.
• Pikantna marchewka dla wyglądu – 100 gramów.

Proces gotowania:

• Umyj i oczyść grzyby.
• Pociąć na małe kawałki.
• Do pojemnika wlać wodę, dodać sól, cukier, przyprawę do marchwi i dodać ocet. Dodać grzyby, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
• Gotuj nie dłużej niż 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie ostudź, włóż grzyby do słoików i włóż do lodówki na 8-10 godzin.

Podawać z drobno posiekaną cebulą, sokiem, cytryną i koreańską marchewką.

Przepis na uniwersalną marynatę - na wideo:

Marynowanie grzybów bez sterylizacji

Składniki na 1l:

• Grzyby.
• Przyprawy.
• Ocet 9% – 1 łyżka. l.
• Cukier – 2 łyżki.
• Sól – 1 łyżka. l.
• Woda - 1 l.

Proces krok po kroku:

• Trzeba wszystko posortować, oddzielić te złe. Większe ciała mają górę oddzieloną od nóg i pociętą na małe kawałki.
• Następnie umieszcza się je w pojemniku, po czym wlewa i zanurza w chłodnej wodzie na okres do pół godziny.
• Wyjmij umyte trofea i umyj je ponownie. Czynnikiem wystarczającego oczyszczenia jest jasna barwa pianki podczas procesu gotowania.

Solanka na 1 litr wody:

• Dodać sól, dosłodzić cukrem i utlenić octem.
• Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
• Grzyby włożyć do rondla, zalać je solanką i dodać przyprawy.
• Po zagotowaniu gotować na małym gazie przez 40 minut.
• Gotowe grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, słoiki należy napełnić solanką i zwinąć.

Konserwowanie grzybów w domu

Będziemy potrzebować:

• Grzyby – 8 kg.
• Woda chłodna – 1,5 l.
• Kwas cytrynowy – 3g.
• Sól kuchenna – 400 g.
• 1/2 szklanki esencji octowej.

Proces gotowania:

• Pieczarki umyć kilka razy, zmieniając wodę.
• Oczyszczony produkt umieścić w garnku z wodą, do której wcześniej dodano przyprawy i kwasek cytrynowy.
• Grzyby ugotuj, okresowo usuwając pianę, a na ostatnim etapie obróbki cieplnej dodaj esencję octową.
• Gotowość grzybów można poznać po tym, jak opadają na dno pojemnika.
• Następnie zdejmij patelnię z pieca i umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach.
• Zalewamy bulionem, w którym były przygotowane.

Sterylizuj słoiki przez gotowanie. W zależności od objętości – 0,5 – 25 minut, 1 l. - półtorej godziny.
Wysterylizowane słoiki umieszcza się pokrywkami w dół i chłodzi.

Nie ma zatem żadnego znaczenia, w jaki sposób przygotujesz swoje ulubione grzyby – marynowane czy w puszce. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii przygotowania produktu i zasad jego przetwarzania.

Wśród wielu przepisów z pewnością znajdziesz taki, który przypadnie do gustu całej Twojej rodzinie. Ciesz się posiłkiem.