Jak wygląda borowik i cechy uprawy borowików

Wybierając się na spokojne polowanie, każdy grzybiarz powinien znać główne grzyby jadalne występujące w okolicy. Jeśli las jest w przeważającej mierze liściasty, z częstymi brzozami, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że w takim lesie można zbierać grzyby jadalne. Spróbujmy dowiedzieć się, jak wygląda borowik, jakie są jego rodzaje i czy można go pomylić z trującym lub niejadalnym grzyby.

Treść:

• borowiki
• Jak stosować borowiki, ich skład chemiczny
• Samodzielna uprawa borowików

borowiki

Grzyb otrzymał swoją nazwę ze względu na zdolność tworzenia mikoryzy z korzeniami brzozy. W wyniku tej interakcji grzyby i drzewo pomagają sobie nawzajem w pozyskiwaniu i przyswajaniu składników odżywczych. Na terenie lasów krajowych występuje około czterdziestu gatunków borowików.

Wszystkie są przedstawicielami grzybów rurkowatych z rodzaju Obabka. Kolor czapek borowików może różnić się nie tylko od gatunku, ale także od warunków uprawy. Najczęściej czapki są w kolorze brązowym w różnych odcieniach.

Istnieją gatunki z szarymi i różowawymi czapkami. Miąższ kapelusza jest jasny, czasem na przerwach pomalowany na różowo lub niebiesko.Nogi borowików są cienkie, ale dość mocne i twarde, cylindryczne ze zgrubieniem u dołu.

W miarę wzrostu dorosłych borowików stają się one grubsze i uzyskują włóknistą strukturę.Odnóża borowików mają charakterystyczny szaro-cętkowany wzór, dobrze zaznaczony niemal na całej długości.

Owocniki borowików rosną bardzo szybko. Około szóstego dnia po wschodach osiągają maksymalny rozmiar i Grzyb zaczynają się starzeć. Dziesiątego dnia owocnik borowika staje się stary i nie nadaje się do spożycia.

Pomimo tego, że wszystkie borowiki mają podobny wygląd i smak, nadal istnieją między nimi pewne różnice:

• borowik pospolity - grzyb ma kilka odmian kapeluszy, które są w kolorze od jasnoszarego do ciemnobrązowego, łodyga jest cienka, pogrubiona u dołu, miąższ jasny, nie zmienia koloru po złamaniu, grzyb dorosły ma łodygę sięgającą do Owocniki o długości 17 cm i średnicy do 15 cm, owocniki zaczynają pojawiać się na początku czerwca i można je spotkać do połowy września
• borowiki różowe - kapelusz grzyba ma kolor szarobrązowy lub brązowobrązowy, miąższ przy przełamaniu zmienia kolor na różowy, łodyga jest cienka, maczugowata, dolna część kapelusza u młodych grzybów jest jasna, u starych te są ciemne, brudnoszare, owocniki pojawiają się przez całe lato, aż do października
• Borowik czarny - wyróżnia się ciemnobrązową lub czarną czapką, ponadto może być dwukrotnie mniejszy niż inne rodzaje tego grzyba

Ważny! Nawet doświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić borowiki z niektórymi rurkowatymi grzybami niejadalnymi. Niejadalny grzyb żółciowy jest podobny do borowika. Główną różnicą jest wzór na łodydze w postaci siatki brązowych żyłek, smak jest gorzki.

Pieprz pieprzowy to także grzyb, który można pomylić z borowikiem. Główną różnicą jest żółty kolor miąższu i ostry smak.Grzyb nie jest trujący, ale stosuje się go w małych ilościach zamiast pieprzu. Częściej pod iglasty drzewami niż pod brzozami.

Jak stosować borowiki, ich skład chemiczny

Wszystkie borowiki są dobrymi grzybami jadalnymi. Zbierając je w lesie do spożycia, należy wiedzieć, że należy odmówić i nie brać borowików do koszyka, jeśli:

• stary grzyb
• wykazuje wyraźne oznaki uszkodzeń spowodowanych przez owady
• rośnie w pobliżu autostrady lub linii kolejowej
• W pobliżu znajduje się duże przedsiębiorstwo przemysłowe
• wygląd grzyba jest wątpliwy

Należy preferować młode i mocne grzyby z ekologicznie czystych obszarów leśnych. Wszystkie borowiki wyróżniają się dość dużą zawartością wody, do 90 g/100 g, oraz znaczną ilością błonnika pokarmowego, do 5 g/100 g.

Związki białkowe w tych grzybach wynoszą nieco ponad 2 g/100 g, prawie 1 g/100 zawierają tłuszcz, a zawierają 2 g/100 g węglowodanów.Wartość odżywcza borowików to 20 kcal/100 g. Białka z tych grzybów zawiera niezbędne aminokwasy, zwłaszcza takie jak:

• izoleucyna
• tryptofan
• walina
• lizyna

Występuje także w borowikach witaminy:

• Z
• mi
• W 1
• O 2
• RR

Przedstawiono makro- i mikroelementy:

• potas
• fosfor
• magnez
• żelazo
• wapń

Borowiki można wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, marynowania oraz nadzienia pasztetów. Ważny! Przed gotowaniem borowiki należy posortować, umyć i gotować przez 20 minut.

Aby grzyby miały jaśniejszy kolor, możesz dodać do wody odrobinę soku z cytryny. Pomimo tego, że czapki borowików są bardziej miękkie niż czapki borowików, mogą całkowicie zastąpić je w każdym naczyniu. Jeśli nie możesz iść do lasu, możesz uprawiać borowiki na swojej działce.

Samodzielna uprawa borowików

Jeśli na terenie znajdują się brzozy starsze niż cztery lata, możesz spróbować samodzielnie wyhodować pod nimi grzyby. W tym celu wystarczy prosta metoda. Polega na umieszczeniu pod drzewami przejrzałych kapeluszy grzybów, rozgniecionych i wymieszanych z niewielką ilością żelatyny i mąki. Latem regularnie uprawia się ziemię w pobliżu brzóz podlewać z konewki.

Być może w przyszłym roku grzybnia wyrośnie i wyda zbiór owocników. Jeśli młode grzyby zostaną zebrane w lesie, można je rozbić, ułożyć pod drzewami, przykryć liśćmi, regularnie nawilżając glebę. Teraz można kupić grzybnię w specjalnym sklepie i umieścić ją pod brzozami zgodnie z instrukcją.

Film o tym, kiedy i gdzie zbierać borowiki: