Do jakiej rodziny należy burak, jego rodzaje i odmiany, właściwości, zastosowanie w kuchni

Burak to dość powszechna roślina, uważana za cenny produkt spożywczy, bez niego nie da się ugotować pysznego barszczu czy przygotować winegretu, jest składnikiem wielu dietetycznych sałatek. Co to jest warzywojakie dobroczynne substancje zawiera?

Treść:

1. Do jakiej rodziny należy burak?
2. Opis gatunku
3. Technologia uprawy buraków cukrowych, pastewnych białych, czerwonych
4. Skład warzyw korzeniowych
5. Burak - opis, zalety i szkody warzywa
6. Używaj w gotowaniu
7. Buraki surowe, gotowane, sok z buraków - jak wykorzystuje się je w medycynie ludowej

Do jakiej rodziny należy?

Klasyfikacji roślin zajmuje się dział botaniki, taksonomia. Opisuje zależności między gatunkami i nadaje im nazwy. Rośliny łączy się w grupy według stopnia pokrewieństwa i dzieli według struktury kwiatu, nasion, obecności niektórych narządów i tkanek oraz innych cech.

We współczesnej nauce rośliny klasyfikuje się w następujący sposób: królestwo - gromada - podział - klasa - rząd - rodzina - rodzaj - gatunek (odmiana). Rodzaj Buraczany należy do rodziny Amarantowate i jest podzielony na kilka odmian.

Opis rodzajów buraków

Roślina dzieli się na 13 gatunków, z czego uprawiane są tylko 2:

Burak

Roczna lub dwuletnia z systemem korzeni włóknistych lub palowych.Korzeń jest pogrubiony i rozgałęziony, liście są szerokie i duże z mięsistymi ogonkami.

Buraczany zwykły

Istnieją 3 odmiany:

• Pasza - duże, gładkie warzywa korzeniowe o masie około 10 kg. Występują w różnych kolorach i kształtach. Soczyste niesłodzone warzywo. Liście są średnie lub duże.
• Cukier buraczany - buraki białe z szorstką rośliną okopową w kształcie stożka. Ma biały, gęsty rdzeń z dużą ilością cukru i niską zawartością soku.
• Jadalnia to warzywo z ciemnoczerwonymi warzywami korzeniowymi.

Jadalnia jest również podzielona na 3 typy:

• vindifolia: zielone liście i łodygi, rozgałęzione, stożkowate korzenie;
• rubrifolia: liście czerwone, korzenie kuliste lub stożkowe z ciemnoczerwonym rdzeniem;
• atrorubra: ciemnoczerwone korzenie, ciemnozielone liście z czerwonym ogonkiem.

Najbardziej popularna, trzecia odmiana ma 4 odmiany:

• Egipcjanin: spłaszczone warzywa korzeniowe o masie do 0,5 kg, z intensywnie czerwoną skórką, rdzeniem o fioletowym zabarwieniu, małymi ciemnozielonymi sercowatymi liśćmi ze szkarłatnymi żyłkami i łodygami.
• bordeaux: korzenie kuliste lub owalne, rdzeń bordowy, liście długie zielone z różowawymi ogonkami.
• Zaćmienie: ciemnoczerwone kuliste korzenie, jasnozielone liście z czerwonymi ogonkami.
• Erfurt: ciemnoczerwone, wydłużone, rozgałęzione korzenie z dużą ilością cukru i suchej masy, zielone liście z bordowymi żyłkami i sadzonkami.

Każda odmiana rośliny ma wiele odmian i mieszańców o charakterystycznych cechach.

Technologia uprawy

Aby uzyskać dobre zbiory, musisz odpowiednio przygotować łóżka. Warzywo nie lubi kwaśnej gleby. Preferuje gleby lekkie i luźne, składające się z piasku, darni i próchnicy.Ziemia jest również nawożona torf. Preferowane są łóżka, na których wcześniej rosły ogórki, ziemniaki lub kapusta.

Rośliny nie należy sadzić w tym samym miejscu dwa lata z rzędu.

Reprodukuje posiew. Przed posadzeniem nasiona należy zdezynfekować i zregenerować. W tym celu umieszcza się go w ciepłym roztworze manganu na 30 minut, następnie zawija w wilgotną szmatkę i pozostawia w ciepłym miejscu na 48 godzin.

Sadzenie odbywa się wiosną, gdy temperatura wynosi 15-18 0C. Odmiany średnio i późno dojrzewające sadzi się późną wiosną. Niektóre gatunki sadzi się późną jesienią.
W grządce wykonuje się pionowe lub poziome wąskie bruzdy o głębokości 3 cm, między rzędami pozostawia się odstęp 40 cm, nasiona umieszcza się w bruzdach co 20-30 cm i przykrywa gleba.

W zimnym klimacie nasiona sadzi się najpierw w szklarni lub w skrzynkach. Po pojawieniu się 2-3 liści rośliny przenosi się na otwarty teren.

Właściwa pielęgnacja polega na regularnym podlewaniu, odchwaszczaniu i spulchnianiu. W fazie aktywnego wzrostu rośliny podlewa się dwa razy w tygodniu rano lub wieczorem, następnie podlewanie ogranicza się do jednego razu w tygodniu. Na 14 dni przed zbiorem wilgotność gleby zostaje zatrzymana. Mokra gleba jest poluzowana.

Z każdego nasionka wyrasta kilka sadzonek. Aby uzyskać najlepsze zbiory, należy je przerzedzić, usuwając słabe i uszkodzone pędy.

Po pierwszym przerzedzeniu nasadzenia nawożone są minerałami. W połowie sezonu dodaj amoniak saletra i sól potasowa. Aby zapobiec zmiękczeniu, warzywa korzeniowe karmi się manganem i borem.

Nie można nawozić rośliny obornikiem. W przeciwnym razie ucierpi jego smak i korzystne właściwości.

Skład warzyw korzeniowych

Buraczany bogaty w przydatne mikroelementy. Zawiera witaminy A, C, E, PP i witaminy z grupy B.Warzywo zawiera sód, potas, fluor, chlor, fosfor, wapń, cynk i żelazo itp.

Wartość energetyczna warzyw korzeniowych wynosi 42 kcal. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 1,5 g/0,1 g/8,8 g.

Buraki, korzyści i szkody warzyw

Zalety warzyw korzeniowych i wierzchołków rośliny są trudne do przecenienia. Dzięki bogatemu składowi chemicznemu warzywo korzystnie wpływa na zdrowie organizmu.
Spożywanie go pomaga oczyścić jelita i zniszczyć bakterie gnilne.

Zawiera betainę warzywo reguluje metabolizm tłuszczów, normalizuje pracę wątroby i zwiększa ciśnienie krwi. Ponadto substancja zapobiega rozwojowi nowotworów.
Magnez jest przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem i pacjentów z miażdżycą. Jod jest niezbędny w walce z chorobami tarczycy.

Preparat usuwa nadmiar wody z organizmu, łagodzi ból i zwalcza infekcje. Regularne spożywanie warzyw pomaga pokonać depresję. Sok z buraków leczy kaca.

Kwas foliowy zawarty w warzywach korzeniowych jest przydatny w czasie ciąży. Bierze udział w tworzeniu układu nerwowego płodu. Dodatkowo substancja pomaga wzmocnić włosy i paznokcie oraz odmłodzić skórę.

Sód utrzymuje równowagę wodno-solną. Korzystnie wpływa na pracę nerwów, nerek i mięśni.

Skład chemiczny rośliny sprzyja zdrowej hematopoezie. Używać warzywo – doskonała profilaktyka anemii.

Ze względu na niską zawartość kalorii roślina uznawana jest za produkt dietetyczny. Dzięki przeczyszczającemu i moczopędnemu działaniu warzywa, nadwaga na diecie buraczanej szybko znika.

Zaskakujące jest to, że korzystne właściwości są takie same zarówno w przypadku buraków surowych, jak i gotowanych. Większość mikroelementów nie ulega zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

Istnieje szereg warunków, w których należy ograniczyć spożycie warzyw:

• choroba kamicy moczowej;
• nieżyt żołądka;
• cukrzyca;
• osteoporoza;
• przewlekła biegunka.

Używaj w gotowaniu

Do spożycia wykorzystuje się wszystkie części rośliny, a wierzchołki służą do przygotowania zup i zielonych sałatek. Warzywa korzeniowe spożywane są na surowo, a także gotowane, smażone, duszone i pieczone. Świeżo wyciśnięty sok z buraków jest smaczny i zdrowy.

Gotowane warzywa mają łagodniejszy smak. Aby przygotować, warzywa korzeniowe umieszcza się w zimnej wodzie i umieszcza na średnim ogniu. Czas gotowania wynosi 2,5 godziny.

Aby przyspieszyć proces, buraki umieszcza się we wrzącej wodzie. W tym przypadku będzie gotowy za godzinę.

Do smażenia warzywo pokroić w paski i pozostawić na ogniu na 15 minut, ciągle mieszając. Warzywa korzeniowe gotuje się w podwójnym kotle przez nieco ponad pół godziny. Nieobrane warzywa korzeniowe gotuje się na parze. W ten sposób zachowują maksimum składników odżywczych.

Czas duszenia buraków – 30 minut. dla starych zbiorów i 15 min. na świeże.
Pigment roślinny korzeniowy stosowany jest jako naturalny i nieszkodliwy barwnik.

Buraki surowe, gotowane, sok z buraków - jak wykorzystuje się je w medycynie ludowej

Ze względu na swoje dobroczynne właściwości roślina jest popularnym składnikiem babcinych przepisów na wiele chorób.

Sok z buraków

Świeży sok stosowany jako środek żółciopędny. Poprawia metabolizm i utrzymuje twarz świeżą i piękną. W przypadku bólu ucha i szczypania nerwu twarzowego lek wkrapla się do uszu. Wrzucenie go do nosa pomaga złagodzić katar. Sok służy do usuwania brodawek i leczenia pęknięć po odmrożeniach.

W leczeniu zapalenia wątroby należy stosować sok z rzodkiewki i sok z połowy buraków. W onkologii lek pobiera się pół szklanki, najpierw podaje w lodówce, a następnie podgrzewa.

Najfatalniejszy

Gotowane liście je się na zgagę. Stosowane są także jako okłady usuwające piegi. Miąższ z wierzchołków nakłada się na oparzenia, porosty i obolałe oczy, aby wyeliminować infekcję. Świeże liście przywiązuje się do czoła na bóle głowy.

Surowe buraki

Na wrzody i obszary objęte stanem zapalnym nakłada się pastę ze świeżej miazgi. Kawałek świeżego buraka łagodzi ból zęba. W przypadku chorób wątroby i dróg żółciowych spożywaj 100 gramów. surowe, starte warzywa korzeniowe rano.

Gotowane warzywo

Okłady pomagają na wszy. Przyjmowany doustnie pomaga złagodzić zaparcia i nadciśnienie. Gotowane na syrop buraczany – doskonały lek na kamicę żółciową.

Burak to produkt o unikalnym składzie chemicznym. Jest dostępny i łatwy w uprawie.

Dzięki doskonałemu smakowi i dobroczynnym właściwościom warzywo znalazło zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej. Regularne spożywanie buraków pomaga zachować zdrowie i urodę.

Obejrzyjmy ciekawy film i poznajmy wszystkie sekrety uprawy zdrowych warzyw korzeniowych: